مقدمه: با افزایش روز افزون جمعیت تهیه غذای کافی و سالم یکی از موضوعات قابل توجه به شمار می رود. نیاز به افزایش طول عمر مواد غذایی موجب توسعه فرایند های حفاظت و نگهداری مواد غذایی شده است. هدف از این مطالعه بررسی خاصیت ضد میکروبی BHA بصورت تنها و توام با EDTA بر علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در محیط آزمایشگاهی و در پنیر سفید ایرانی بوده است. مواد و روش ها: در مرحله ی اول مطالعه حداقل غلظت ممانعت کنندگی BHA بر روی باکتری مورد مطالعه اندازه گیری شد. در مرحله ی بعد مطالعه از 7 نمونه پنیر تهیه شده از شیر پاستوریزه که بطور تجربی با لیستریا مونوسیتوژنز آلوده شده بودند، استفاده شد که بترتیب شامل نمونه شاهد و نمونه های دیگر که دارای مقادیر 250، 500 و 1000 میکروگرم در میلی لیتر از BHA به تنهایی و همچنین مقادیر 250، 500 و 1000 میکروگرم در میلی لیتر از BHA وEDTA بوده است و در مرحله ی بعد باکتری مورد نظر در روزهای 0، 1، 3، 5، 7و 9 شمارش شدند. یافته ها و نتیجه گیری: در این مطالعه MIC برای لیستریا مونوسیتوژنز 400 میکروگرم در میلی لیترتعیین گردید و این در حالیست که MIC آن در صورت همراهی باEDTA برای لیستریا مونوسیتوژنز 200 میکروگرم در میلی لیتر تعیین گردید. نتایج حاصل از مرحله ی دوم مطالعه نشان دهنده اثر مناسب آن بر علیه لیستریا مونوسیتوژنز می باشد این در حالیست که استفاده از BHA و EDTA بصورت توام باعث ایجاد اثر بالاتر بر علیه باکتری مورد مطالعه گردید (نمودار). نتایج بدست آمده نشان دهنده این است که می توان از نگهدارنده هایی مانند BHA که دارای اثر ضد میکروبی مناسب و همچنین اثر آنتی اکسیداسیونی بالا هستند، برای افزایش مدت زمان ماندگاری پنیر سفید ایرانی استفاده نمود.
