مقدمه: یکی از مشکلات تهیه کنندگان فراورده های لبنی، حفظ کیفیت آن ها می باشد. مواد نگهدارنده مانند بوتیلیتد هیدروکسی آنیزول (BHA)که دارای اثر ضد میکروبی می باشد برای افزایش طول عمر مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. هدف از این مطالعه بررسی خاصیت ضد میکروبی BHA بصورت تنها و توام با EDTA بر علیه باکتری های سالمونلا تیفی موریوم در محیط آزمایشگاهی و در پنیر سفید ایرانی بوده است. مواد و روش ها: در مرحله ی اول مطالعه حداقل غلظت ممانعت کنندگی BHA بر روی باکتری مورد مطالعه اندازه گیری شد. در مرحله ی بعد مطالعه از 7 نمونه پنیر تهیه شده از شیر پاستوریزه که بطور تجربی با سالمونلا تیفی موریوم آلوده شده بودند، استفاده شد که بترتیب شامل نمونه شاهد و نمونه های دیگر که دارای مقادیر 250، 500 و 1000 میکروگرم در میلی لیتر از BHA به تنهایی و همچنین مقادیر 250، 500 و 1000 میکروگرم در میلی لیتر از BHA وEDTA بوده است و در مرحله ی بعد باکتری های مورد نظر در روزهای 0، 1، 3، 5، 7و 9 شمارش شدند. یافته ها و نتیجه گیری: در این مطالعه MIC برای سالمونلا تیفی موریوم 1600 میکروگرم در میلی لیتر تعیین گردید و این در حالیست که MIC آن در صورت همراهی باEDTA برای سالمونلا تیفی موریوم 800 میکروگرم در میلی لیتر تعیین گردید. نتایج حاصل از مرحله ی دوم مطالعه نشان دهنده اثر نامناسب BHA بر علیه باکتری سالمونلا تیفی موریوم می باشد این در حالیست که استفاده از BHA و EDTA بصورت توام باعث ایجاد اثر مناسب بر علیه سالمونلا تیفی موریوم گردید (نمودار). نتایج بدست آمده نشان دهنده این است که می توان از BHA برای افزایش مدت زمان ماندگاری پنیر سفید ایرانی استفاده نمود.
