اسانس های گیاهی که روغنهای فرار ) volatile oils ( نیز نامیده می شوند روغنهای آروماتیک مایع هستند که از گیاهان بدست می آیند. این ترکیبات دارای فعالیت شناخته شده ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی هستند که این خصوصیت موجب بکارگیری آنها بعنوان نگهدارنده های غذایی شده است . این موضوع از یک طرف بعلت رویکرد جدید عموم مردم و از طرف دیگر سازمانهای بین المللی و ملی مسئول در زمینه بهداشت مواد غذایی و نیز صنایع غذایی در استفاده از نگهدارنده های طبیعی مختلف به جای شیمیایی )که در حال حاضر مورد استفاده قرار میگیرد(مورد استقبال قرار گرفته است. در این مطالعه فعالیت آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف دو اسانس بادرنجبویه ) Melissa officinalis ( و بادرشبی )) Dracocephalum moldavica به روش DPPH )آزمایش حذف فعالیت رادیکال های آزاد( و با 3 تکرار مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج این بررسی نشان داد که هر دو اسانس گیاهان بادرنجبویه و بادرشبی دارای توان آنتی اکسیدانی قوی هستند که در این میان اثرات آنتی اکسیدانی اسانس بادرنجبویه قویتر می باشد.
