شور کردن ماهی جزو روش های سنتی نگه داری ماهی می باشد که به منظور کاهش فساد، افزایش عمر ماندگاری و دسترسی به بازارهای جدید مورد استفاده قرار می گیرد. از آنجایی که در بعضی کشورها ماهی شور و دودی، بصورت نیمه پخت و یا خام مصرف می شود لذا احتمال بروز مسمومیت غذایی ناشی از میکروارگانیسم های نمک وجود دارد.
