عباسعلی ساری

در سال‌های اخیر، نانوامولسیون‌ها به‌عنوان سیستم‌های تحویلی نوآورانه برای ترکیبات زیست‌فعال، به‌ویژه اسانس‌های گیاهی، توجه زیادی را به خود جلب کرده‌اند. اسانس سیر به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی قوی، یکی از مهم‌ترین عصاره‌های گیاهی با کاربردهای متعدد در صنایع غذایی و دارویی است. با این حال، چالش‌هایی نظیر پایداری کم و تبخیر سریع، استفاده از اسانس سیر در محصولات غذایی را محدود کرده است. در این پژوهش، پس از استخراج اسانس سیر به روش تقطیر با آب و تهیه نانوامولسیون به روش برگشت فاز، اندازه ذرات نانوامولسیون تهیه‌شده از اسانس سیر با استفاده از دستگاه DLS تعیین شد و پتانسیل زتا برای بررسی پایداری سیستم ارزیابی گردید. میانگین اندازه ذرات 29/14 نانومتر ومقدار PDI برابر 246/0بود. علاوه بر این، اثر ضدمیکروبی نانوامولسیون اسانس سیر از طریق آزمون‌های حداقل غلظت بازدارنده (MIC) و حداقل غلظت کشنده (MBC) بر روی باکتری‌های استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کلی بررسی شد. نتایج نشان داد که نانوامولسیون اسانس سیر فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی قابل توجهی را حفظ کرده است. به‌طور خاص، مقدار MIC برای هر دو باکتری mg/ml 64 و مقدار MBC برای هر دو باکتری mg/ml 128اندازه‌گیری شد. این یافته‌ها نشان می‌دهد که استفاده از نانوامولسیون‌ها می‌تواند به‌عنوان یک راهکار مؤثر برای بهبود پایداری و اثربخشی اسانس‌های گیاهی در صنایع غذایی و دارویی مطرح شود.