امروزه مصرف محصولات گوشتی در حال افزایش است. طبق استاندارد ملی ایران این فراورده ها باید فاقد بافت غیرمجاز (دستگاه گوارش دام و طیور، اندام های تناسلی، کبد، ریه، پستان و ...) باشد. در مطالعه حاضر در فصل بهار 1403، بصورت تصادفی تعداد 75 نمونه مایه کباب کوبیده خام از کبابی ها و تعداد 60 نمونه گوشت چرخ کرده ی بسته بندی شده از فروشگاه های سطح شهر بعضی از شهرهای استان‌های غرب (همدان، کردستان و کرمانشاه) جمع‌آوری و مورد بررسی قرار گرفت. از کلیه ی نمونه ها، مقطع بافتی تهیه و توسط هماتوکسیلین-ائوزین رنگ آمیزی شدند. مطالعه لام‌ها توسط میکروسکوپ نوری و برای تعیین میزان عضلات اسکلتی، بافت چربی، بافت گیاهی، عضلات صاف و بافت همبندی از نرم افزار Image pro plus (v. 6) استفاده گردید. آنالیز داده‌ها توسط نرم افزار SPSS (V. 25) و استفاده از آزمونهای T-test و آنالیز واریانس یک‌طرفه استفاده گردید. نتایج بررسی نمونههای مایه‌ی کباب کوبیده نشان داد که در استان همدان 14 نمونه (56 درصد)، استان کردستان 16 نمونه (80 درصد) و استان کرمانشاه تعداد 23 نمونه (66/76 درصد) و در نمونه های گوشت چرخ کرده نشان داده شد که از 20 نمونه استان همدان 4 نمونه (20 درصد)، از 20 نمونه استان کردستان 3 نمونه (15 درصد) و از 20 نمونه استان کرمانشاه تعداد 4 نمونه (20 درصد) دارای حداقل یک بافت غیرمجاز (شامل: استخوان، پوست، غضروف، سنگدان، قلب، احشاء و کیست انگلی) بودند. نظر به رخداد موارد قابل توجه بافت‌های غیر مجاز در مایه ی کباب و گوشت چرخ کرده های بسته بندی، افزایش آگاهی تولید کنندگان در جهت بهبود کیفیت محصول و استقرار نظام بازرسی و کنترل بهداشتی مستمر از واحد های تولیدی ضروری است.
