امروزه نان بخش قابل توجهی از سبد خانوار را به خود اختصاص می دهد. بعضی از نانوایی ها برای تسریع در فرایند عمل آمدن خمیر و جبران کیفیت نامناسب آرد از برخی مواد افزودنی استفاده می کنند. هدف از این مطالعه بررسی وضعیت جوش شیرین (بی کربنات سدیم) و نمک در نان های مصرفی شهر همدان می باشد. در این مطالعه، 50 نمونه از نان های سنتی شهر همدان به طور تصادفی جمع آوری و مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد 2 نمونه نان سنگک (33/13%)، 11 نمونه نان لواش (44%) و 8 نمونه نان بربری (80%) دارای جوش شیرین بودند. هم چنین میزان نمک در 2 نمونه نان سنگک (33/13%)، 18 نمونه نان لواش (72%) و 5 نمونه نان بربری (50%) بالاتر از حد استاندارد بود. نتایج حاضر، ضرورت انجام نظارت مستمر بر عملکرد واحدهای تولیدی در جهت پیشگیری از هرگونه تخلف را تاکید می نماید.
