پوشش دهی میوه جات تازه با پوشش های خوراکی روشی مناسب برای حفظ کیفیت آنها و جلوگیری ازبروزضایعات می باشد.دراین مطالعه، تأثیر ژل آلوئه ورادر غلظت های صفر، 50 و 100 درصد و عصاره دارچین در غلظت های 0، 35 و 70 درصد و در زمان نگهداری در روزهای صفر ، 10 و 20 ویژگی های فیزیکوشیمیایی ، حسی و انبارمانی خرمالو مورد ارزیابی قرارگرفت. نمونه های تیمار شده پس از خشک شدن در دمای 1±4 درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی 80 تا 90 درصد نگهداری شدند.. میزان افت وزنِ، درجه سفتی بافت، مقدار اسیدیته قابل تیتر، مواد جامد محلول(TSS)، کاروتنوئید، تانن، ترکیبات فنلی، ارزیابی حسی، ارزیابی رنگ و درصد پوسیدگی نمونه ها در طول دوره انبارمانی اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که تیمار با ژل آلوئه ورا و عصاره دارچین از افت وزن میوه، کاهش سفتی بافت میوه و کاهش اسیدیته قابل تیتراسیون جلوگیری می کند. غلظتهای زیاد ژل آلوئه ورا و عصاره دارچین سبب تاخیر در افزایش مواد جامد محلول ، افزایش مقدار ترکیبات کاروتنوئیدی و مقدار ترکیبات فنلی شاهد، و افزایش نسبی غلظت تانن محلول نسبت به نمونه شاهد گردید نتایج ارزیابی حسی نشان داد که نمونه های پوشش داده شده در پذیرش بافت، طعم، رنگ، براقیت و پذیرش کلی دارای امتیاز بالاتری نسبت به نمونه شاهد بودند همچنین پوشش توانست از تغییرات کلی رنگ نسبت به شاهد بکاهد. در نهایت بعد از بیست روز انبارداری همه نمونه های خرمالو بدون پوسیدگی ظاهری و کپک زدگی بودند(p<0.05). بنابراین می توان از ژل آلوئه ورا و عصاره دارچین بعنوان پوشش دهنده طبیعی جهت افزایش عمر ماندگاری میوه خرمالو استفاده کرد.
