امروزه تمایل به استفاده از پوشش دهنده ها و فیلم های خوراکی در جهت حفاظت ماده ی غذایی در برابر عوامل آسیب رسان رو به افزایش است. یکی از مهمترین این پوشش ها مشتقات سلولزی همچون کربوکسی متیل سلولز است که علاوه بر پوشش دهی محصول و جلوگیری از تبخیر سطحی و انتقال رطوبت سبب ایجاد ظاهر براق در محصولات تازه می شود و همچنین در محصولات سرخ شده میزان جذب روغن را کاهش می دهد. هدف از این تحقیق بررسی درصد پوشش دهی غلظت های مختلف (5/0، 1 و 5/1 درصد) ثعلب بر روی کدوی سبز و مقایسه آن با گروه شاهد (فاقد پوشش) می باشد. نتایج نشان داد که ثعلب می تواند بعنوان یک ماده پوشش دهنده مناسب جهت تولید کدوی سبز سرخ شده استفاده شود.
