اشرف گوهری اردبیلی

ترکیبات و ویژگی های منحصر به فرد عسل توجه بسیاری از محققان را به خود جلب کرده است. ترکیب شیمیایی عسل بسته به‎ ‎نوع گیاه، منطقه جغرافیایی و همچنین روش های فراوری بسیار متنوع است. نوع گیاه یکی از مهمترین عوامل موثر بر ترکیب شیمیایی و کیفیت عسل است و از لحاظ اقتصادی دارای اهمیت زیادی می باشد. این آزمایش به منظور ارزیابی برخی از شاخص های کیفی عسل گون در استان اصفهان انجام شد. برای این منظور تعداد 18 نمونه 2 کیلوگرمی عسل گون از مناطق مختلف استان جمع آوری و شاخص های کیفی آن شامل مقدار رطوبت، مواد جامد، pH، اسیدیته، خاکستر، سدیم، پتاسیم، قندهای احیاء کننده، ساکارز، نسبت فروکتوز به گلوکز و مقدار هیدروکسی متیل فورفورال اندازه گیری شدند. هر نمونه در سه تکرار مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج این مطالعه نشان دادند که مقدار رطوبت، مواد جامد، pH، اسیدیته، خاکستر، سدیم، پتاسیم، قندهای احیاء کننده، نسبت فروکتوز به گلوکز و مقدار هیدروکسی متیل فورفورال در بین نمونه های مختلف عسل گون تفاوت های معنی داری (05/0 P<‎ ) داشت و مقدار آنها به طور متوسط به ترتیب 69/17 درصد، 35/84 درصد، 63/4، 96/15 میلی اکی والان در کیلوگرم، 31/0 درصد، 2/396 میلی گرم در کیلوگرم، 8/913 میلی گرم در کیلوگرم، 2/79 درصد، 53/1 و 12/15 میلی گرم در کیلوگرم بود. مقدار ساکارز در بین نمونه های مختلف عسل گون اختلاف معنی- داری نشان نداد و مقدار آن به طور متوسط 95/3 درصد بود.