هدف از این مطالعه بررسی آلودگی میکروبی نمونه های همبرگر خام منجمد صنعتی و دستی در شهرستان مشهد بود. برای این منظور، از بیست ساندویچ فروشی در سطح شهرستان مشهد تعداد بیست نمونه همبرگر خام منجمد صنعتی و دستی (مجموعا 40 نمونه) طی مدت پانزده روز جمع آوری شدند. نمونه های جمع آوری شده در مجاورت یخ سریعا به آزمایشگاه منتقل و تا زمان انجام آنالیز در داخل فریز در دمای 18- درجه سانتیگراد نگهداری شدند. نمونه های همبرگر برای تعیین شمارش کلی میکروارگانسم ها، استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیا کلی، سالمونلا، کپک و مخمر کشت داده شدند. نتایج مطالعه حاضر نشان دادند که شمارش کلی میکروارگانیسم ها در 9 نمونه همبرگر صنعتی و 14 نمونه همبرگر دستی از حداکثر مقدار مجاز بیشتر بود. میانگین تعداد کلی میکروارگانیسم ها در نمونه های همبرگر دستی بیشتر از نمونه های همبرگر صنعتی بود. هیچکدام از نمونه های همبرگر صنعتی به استافیلوکوکوس اورئوس آلوده نبودند ولی از بین نمونه های همبرگر دستی، 4 نمونه به این باکتری آلوده بودند ولی میزان آلودگی از حداکثر مقدار مجاز کمتر بود. تعداد کپک و مخمر در 8 نمونه از همبرگرهای صنعتی و 13 نمونه از همبرگرهای دستی بیشتر از حد مجاز استاندارد بود. تعداد 5 نمونه از همبرگرهای صنعتی و 8 نمونه از همبرگرهای دستی به اشریشیا کلی آلوده بودند. هیچ یک از نمونه های همبرگر صنعتی و دستی حاوی سالمونلا نبودند.
