حرارت دهی مادون قرمز به عنوان یک فناوری جدید حرارت دهی توجه زیادی را به خود جلب کرده است . محدوده کاربرد حرارت دهی مادون قرمز در صنایع غذایی گسترده است و در مجموع استفاده از این فناوری باعث کاهش هزینه های اقتصادی فرایندهای غذایی مانند پاستوریزه کردن و کاهش پاتوژن ها می شود و در برخی موارد فرایند را نیز سرعت می بخشد.هدف از انجام این پژوهش بررسی کاربرد های این فناوری نوظهور در صنایع غذایی و مرور مقالات پژوهشگران داخلی است .باتوجه به تحقیقات انجام شده می توان دریافت که در سال های اخیر حرارت دهی بوسیله امواج مادون قرمز از روش های نوینی است که پیشرفت زیادی در صنایع غذایی داشته است و در آینده نیز با توجه به مزایای آن در افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی همراه با حفظ کیفیت حسی و تغذیه ای ، گسترش زیادی خواهد یافت .از این رو بررسی بیشتر و به کار بردن این فناوری در کشور می تواند گامی جهت پیشرفت صنایع غذایی ایران باشد.
