آریو امامی فر

سابقه و هدف: استفاده از منابع آنتی اکسیدانی گیاهی، در دسترس و مقرون به صرفه به جای آنتی اکسیدان های شیمیایی در مواد غذایی، بسیار مورد استقبال مصرف کنندگان و تولید کنندگان مواد غذایی است. پوست ریشه چغندر قرمز (vulgaris Beta) سرشار از ترکیبات آنتوسیانینی مانند بتالایین است. بتالایین ها مشتق اسید بتالامیک هستند. این ترکیبات از جمله آنتی اکسیدان های قوی با منشا گیاهی محسوب می شوند. هدف از این پژوهش، اندازه گیری میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های پوست ریشه چغندر قرمز به روش غوطه وری و با کمک حلال های مختلف است. مواد و روش ها: پوست ریشه چغندر قرمز از مراکز فرآوری ریشه چغندر قرمز در سطح شهر همدان جمع آوری شد. سپس نمونه ها به مدت دو هفته در دمای محیط و به دور از نور خورشید خشک شدند. بعد از آسیاب نمودن پوست های خشک شده، پودر پوست ریشه چغندر قرمز با نسبت 1 به 10 با حلال های آب و اتانول ) 70%( در محیطی تاریک و دمای 25 درجه سانتیگراد با سرعت rpm 250 به مدت 24 ساعت مخلوط شد. بعد از جداسازی مواد جامد از محلول به دست آمده، تاثیر حلال ها در فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها و میزان فنل کل مورد بررسی و ارزیابی قرار گرفت. یافته ها: اندازه گیری محتوای فنولی کل نشان داد که حلال اتانول بطور معنی داری )05/ 0<P(، ترکیبات فنولی بیشتری )352 میلی گرم اسیدگالیک/ گرم نمونه( را در مقایسه با حلال آب از پوست ریشه چغندر قرمز استخراج نمود. همچنین نتایج تست DPPH نشان داد که عصاره اتانولی بطور معنی داری )05/ 0<P( فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری )92/87 درصد( نسبت به عصاره آبی دارد. بنابراین حلال آب در استخراج ترکیبات فنولی )257 میلی گرم اسیدگالیک/ گرم نمونه( و قدرت آنتی اکسیدانی ضعیف تر )86/44 درصد( از حلال اتانول بود. نتیجه گیری: بر طبق نتایج به دست آمده، نتیجه گیری می شود که عصاره اتانولی پوست ریشه چغندر قرمز می تواند به عنوان یک منبع قابل توجه آنتی اکسیدانی کارآمد، در دسترس و مقرون به صرفه در صنایع غذایی به جای آنتی اکسیدان های شیمیایی مورد توجه قرار بگیرد