در سال های اخیر، انکپسولاسیون اجزای غذایی و زیست فعال به علت مزایایی همچون حفاظت در برابر عوامل محیطی، پخش ترکیبات آبگریز در محیط های آبی، کنترل رهایش و انتشار مواد زیست فعال در مواد غذایی، بهبود جذب در سیستم گوارشی و پوشاندن بو و طعم نامطلوب مواد گسترش یافته است. حامل هایی که جهت انکپسولاسیون اجزاء مواد غذایی استفاده می شوند بایستی قابلیت خوراکی و پایداری بالا در برابر شرایط محیطی را داشته باشند. این حامل ها می توانند بر پایه کربوهیدرات، پروتئین و یا لیپید باشند. درون پوشانی ترکیبات غذا-دارو توسط حامل های لیپیدی نظیر لیپوزوم ها بدلیل خصوصیات منحصر بفرد خود از جمله سازگاری، زیست تخریب پذیری و عدم حضور ترکیبات سمی، می تواند یک روش موثر برای حفاظت ویژگی های ذاتی آنها در طی دوره نگهداری باشد. در این مقاله مروری علاوه بر معرفی سیستم های نانو حامل به برخی از مطالعات انجام شده در زمینه ساختار و ویژگی های نانولیپوزوم ها و همچنین ضرورت استفاده از آنها در علوم غذایی پرداخته شده است.
