در سال های اخیر به دلیل افزایش چشمگیر کمبود مواد مغذی ، ویتامین ها و هم چنین افزایش هزینه های درمان ، مردم برای راه هایی ارزان تر و موثرتر برای حفظ سلامتی ترغیب شده اند. بنابراین تمایل به استفاده از فراورده های غذایی فراسودمند افزایش یافته است. در واقع مواد غذایی فراسودمند حاوی ترکیبات زیست فعالی هستند که به منظور افزایش مقبولیت و بهبود ویژگی های تغذیه ای و دارویی مورد استفاده قرار گرفته می گیرند. محصولات لبنی یکی از پرمصرف ترین و محبوب ترین مواد غذایی در بین مردم است و در میان تمام فراورده های لبنی ، ماست شناخته شده تر از سایر فراورده ها بوده و مقبولیت بیشتری دارد. می توان از منابع مختلفی مانند اسید های چرب غیر اشباع، مواد معدنی، ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، ترکیبات فیتوشیمیایی، رنگدانه ها ، کلسیم ، آهن و روی جهت تولید ماست فراسودمند استفاده کرد و خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و تغذیه ای آن را بررسی کرد. روش های مختلفی برای افزایش ریزمغذی ها وجود دارد که در این تحقیق به برخی از آن منابع پرداخته شده است.
