انگور میوه ای نافرازگرا و فساد پذیر است که پس از مرحله برداشت، طی حمل و نقل و یا نگهداری در سردخانه، به دلایل مختلف فیزیولوژیکی، فیزیکی، بیوشیمیایی و یا میکروبی، دستخوش تغییرات نامطلوبی از جمله تغییر رنگ، افت وزن، فساد میکروبی و از دست دادن خواص تغذیه ای و فراسودمندی می شود. بیماری کپک خاکستری که توسط کپک بوتریتیس سینرا ایجاد می گردد یکی از مهم ترین بیماری های پس از برداشت میوه انگور است که معمولا در مرحله قبل از برداشت و طی مراحل رشد شروع شده و در حمل و نقل و انبارداری و بسته بندی نیز همراه حبه های انگور باقی می ماند. استفاده از روش گاز دهی با گوگرد که در بسیاری از کشورها به عنوان روشی اصلی در محافظت از انگور ها در سردخانه استفاده می شود، امروزه به دلیل باقیماندن گوگرد در محصول کمتر مورد استفاده قرار میگیرد. اخیرا مطالعات فراوانی در زمینه روش های کاهش ضایعات انگور و افزایش عمر پس از برداشت آن انجام شده است که از آن جمله می توان به فناوری پوشش های خوراکی اشاره کرد. در این میان پوشش های خوراکی نانوساختار به عنوان فناوری نوین جایگزین روش های سنتی در حفظ کیفیت میوه انگور، افزایش ماندگاری و حفاظت از فساد میکروبی آن توجه بیشتری را به خود اختصاص داده اند.
