زعفران گران ترین ادویه دنیا و یک از مهم ترین اقلام صادراتی کشور محسوب می گردد. ویژگی های شیمیایی و حسی زعفران نقش مهمی در تعیین کیفیت آن دارند. در بین عوامل پس از برداشت، انتخاب روش خشک کردن تاثیر معنی داری بر ویژگی های شیمیایی و حسی زعفران دارد. اخیرا در مناطقی از استان کردستان به خصوص شهرستان های سقز و بیجار کشت زعفران شروع شده است که با توجه به اهمیت بررسی کیفیت زعفران کشت شده در استان کردستان، بررسی کیفیت این زعفران در مقایسه با استاندارد ملی ایران و ارائه روش خشک کردن مطلوب به کشاورزان ضرروی به نظر می رسد.در این تحقیق نمونه های گل زعفران از مزرعه ای در شهرستان سقز برداشت شده و پس از کلاله گیری، روش های مختلف خشک کردن شامل خشک کردن آفتابی، در سایه، آون الکتریکی با دمای 50 درجه سانتی گراد، آون الکتریکی با دمای 70 درجه سانتی گراد، مایکروویو با شدت کم و مایکروویو با شدت زیاد بر کلاله ها اعمال گردید. نتایج نشان داد که از نظر رنگ، بو و طعم زعفران خشک شده، ابتدا روش خشک کردن با مایکرویو با شدت بالا و سپس روش آون الکتریکی با دمای 70 درجه سانتی گراد بهترین روش پیشنهادی بودند که حتی کیفیت آن ها از کیفیت زعفران ممتاز استاندارد ملی ایران نیز بالاتر بود.در ارزیابی حسی نیزنمونه ای خشک شده با مایکرویو شدت بالا و آون با دمای 70 درجه سانتی گراد بهترین امتیاز را از مصرف کننده دریافت کردند. این نتایج در خصوص خواص حسی نیز توسط در پایان می توان چنین نتیجه گرفت که کیفیت زعفران تولیدی در استان کردستان در صورت استفاده از روش بهینه خشک کردن در حد زعفران ممتاز ایران قرار داشته و علاوه بر اینکه قابل رقابت با سایر زعفران های موجود در بازار می باشد پتانسیل صادرات بسیار خوبی دارد.
