امروزه تمایل به استفاده از پوشش ها و لفاف های خوراکی به دلایل زیست محیطی افزایش چشمگیری داشته است و تولید کنندگان محصولات غذایی به دنبال تولید و طراحی پوشش هایی هستند که در عین ایمن بودن از نظر زیست محیطی بتوانند نقش خود را به عنوان بسته بندی ایفا نمایند. در فرمولاسیون لفاف های خوراکی ترکیبات زیادی استفاده می شود که می توان آنها را می توان به سه دسته هیدروکلوئیدها (شامل پلی ساکاریدها و پروتئین ها )، لیپیدها (شامل اسیدهای چرب، گلیسیریدها و موم ها) و سایر ترکیبات افزوده شده تقسیم کرد. در این بخش مهمترین لفاف های با پایه پلی ساکاریدی پژوهش شده در صنعت غذا از دیدگاه ترکیبات سازنده مورد بحث قرار می گیرد.
