سرخ کردن عمیق یک فرآیند پخت خشک می باشد که به طور اساسی شامل غوطه ور کردن عمیق قطعات و تکه های ماده غذایی در روغن گیاهی داغ می باشد. امروزه تولید غذاهای آماده افزایش روز افزونی داشته و تمایل عموم جامعه به مصرف این گونه غذاها به دلیل فقدان زمان کافی جهت تهیه آنها، توسط خود مصرف کننده نیز افزایش یافته که این افزایش از یک طرف و از سوی دیگر افزایش بیماریهای مرتبط با بالا بودن میزان چربی در افراد، مانند چاقی، دیابت، بیماریهای قلبی و عروقی و ... در بین جامعه، باعث ایجاد نگرانی در متولیان بهداشت و سلامت عمومی جامعه گردیده است که کارشناسان یکی از عوامل بروز این مشکلات و بیماریها را بالا بودن مقدار چربی درجیره غذایی افراد، بخصوص در این نوع محصولات و خطرات ناشی از پلیمریزاسیون روغن ها در حین فرآیند می دانند. صنعت غذایی در کشورهای مختلف به سمت تولید غذاهای عاری از چربی یا کم چربی با دارا بودن عطر و طعم مشابه با محصول طبیعی می باشند و برای این منظور ازروشهای مختلفی استفاده می کنند، که استفاده از افزودنی های مجاز به عنوان پوشش دهنده یکی از این موارد می باشد. تمایل به استفاده از هیدروکلوئیدها به علت اینکه آنها خواص سد کنندگی خوبی نسبت به اکسیژن، دی اکسید کربن و چربی ها نشان می دهند بیشتر است.
