یکی از معضلات گیلاس، فساد میکروبی و کاهش کیفیت میوه پس از برداشت می باشد. که باعث می شود مدت ماندگاری کوتاه شود. یکی از روش های جدید برای حفظ کیفیت میوه ها پوشش دهی خوراکی می باشد. اما پوشش های خوراکی به تنهایی موثر نیستند چون حاوی ترکیبات ضد میکروبی و فعال نیستند. در این پژوهش، اثر عصاره برگ زیتون در طول عمر انباری و ویژگی های کیفی گیلاس رقم تکدانه مورد بررسی قرار گرفت. عصاره زیتون در 4 غلظت 0 ، 1، 2، 3 درصد در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار بر گیلاس اسپری گردید. برای ارزیابی صفات کیفی و برآورد طول عمر انباری، میوه ها در دمای صفر درجه سانتی گراد و رطوبت 90 درصد به مدت 21 روز نگهداری شدند. بررسی ها نشان داد که مالتودکسترین روند نرم شدن میوه ها را طی دوره ی انبارداری کاهش داد و با کاهش از دست دهی آب، باعث تأخیر در پیری میوه های تیمار شده نسبت به شاهد گردید. بیشترین مقدار سفتی میوه مربوط به تیمار عصاره برگ زیتون 3% با مقدار 1/851 و بیشترین میزان اسیدیته مربوط به تیمار عصاره برگ زیتون 1% با مقدار 0/714 و بیشترین میزان مواد جامد محلول کل مربوط به شاهد با مقدار 16/01 می باشد.
