فرآوری مواد غذایی شامل مجموعه ای از فرآیندها تحت عنوان عملیات واحد است. یکی از انواع عملیات واحد که نقش بسیار مهمی در فرآورش مواد غذایی دارد فرآیند حرارتی است. با استفاده از فرآیند حرارتی می توان عمر انبار داری مواد غذایی را افزایش داد که این عمل در اثر غیر فعالسازی میکروارگانیسم ها و آنزیم ها یا حذف میزان آب اضافی ماده غذایی صورت می گیرد. فرآوری حرارتی دارای مزایایی از قبیل کنترل ساده شرایط حرارتی، تولید محصولات با قابلیت ماندگاری بالا بدون نیاز به سردخانه گذاری، تشدید قابلیت دسترسی مواد مغذی برای مصرف انسان (مثلا بهبود قابلیت هضم پروتئینها و ژلاتینه شدن نشاسته)، تخریب و نابودی فاکتورهای ضد تغذیه ای مثل ممانعت کننده های تریپسین در لوبیای سویا) می باشد. اما در کنار این مزایا می تواند باعث ایجاد تغییراتی نظیر تغییر رنگ، بافت، اندازه و حجم و ارزش تغذیه ای و... نیز شود که بسته به نوع روش حرارتی مورد استفاده این تغییرات متغیر است. در مقاله حاضر فرآیند حرارت دهی اهمیک بعنوان روشی نوین در فرآوری مواد غذایی همراه با دیگر روش های پیشرفته فرآوری حرارتی مواد غذایی نظیر استفاده از فرکانس های رادیویی، امواج مایکروویو مورد بررسی و مقایسه قرار گرفته است.
