میوه جات به میزان کم فراوری شده بخش مهمی از محصولات تازه ی خرد شده هستند که با روند رو به رشدی در حالتولید هستند. با این وجود میزان امنیت بدست آمده از بکارگیری روش های جلوگیری از فساد این مواد کافی بنظر نمیرسد در پاسخ به درخواست مصرف کننده مبنی بر کاهش و یا حذف افزودنی های سنتزی شیمیایی در موادغذایی, . تمایل بهاستفاده از ترکیبات طبیعی به منظور جلوگیری از رشد میکروبی بطور قابل ملاحظه ای افزایش یافته است. هدف این بررسی, ارائه ی یک چشم انداز کلی جهت بکارگیری ترکیبات طبیعی مانند هگزانال، E-2- هگزانال، هگزیل استات و اسانس روغنی مرکبات به منظور افزایش عمر ماندگاری و امنیت میوه جات کم فراوری شده و همچنین مکانیسم عمل آنها می باشد.
